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高州生活习俗

发表日期:2011-12-8  信息来源:《高州县志》
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                   高 州 生 活 习 俗


一、穿   

(一)布 料

唐代,高州境内出产的葛布质量甚佳,被列为贡品,其中云炉各村产者特优。宋代,提倡植桑耕织。明代,县衙明令各地种桑、麻、棉,不种的罚交布帛。明清至民国时期,农村家庭皆纺织葛布、土布,部分家庭有木制纺纱机、织布机。女性自童始,农闲均缉麻、纺纱,以木织布机织布,手工缝衣服和被、帐。嫁女必以土布做成衣服、被、帐作嫁妆。有的妇女终身都保存有出嫁时做的衣服。

清末民初,布料以青、蓝、黑为主色。富人多用绸、缎、绢、纱,贫者用家织葛布、麻布、土布。

抗日战争期间,县内石鼓的土纺土织等产品较为出名,包括土棉纱和各式土布、腰带布、蚊帐布、高丽巾(俗称猪肚布)、红绒绳、通绳、灯心绳、边带。尤其里麻、林屋、鹤山、长山、西基山、合丫埒等村几乎家家纺纱织布。仅里麻村就有200多户兼营纺织。不少农户有纺纱机、织布机24台。每台布机一天约可织布一匹(五丈)。均为自产自销。

抗日战争胜利后,国产的苏杭机织棉布在境内销售日多,土纺织布渐少。

新中国成立后,妇女以木机纺纱、织布现象逐渐消失。19549月实行棉布统销,按人口定量发放布证。198312月起停发布证,自由选购,布料种类繁多,花色丰富,既有传统的棉布、丝绸,还有多种的棉麻混纺、涤棉纶化纤、毛料、呢绒、摩力克和柔姿布等。

(二)服 饰

清代至民国期间,衣服多用手工缝制。

清代,县级官员穿马蹄袖袍服,县学生员、监生、贡生在公务节日,大礼时候均穿长衫、马褂。富户男士也爱穿长袍马褂。富家女子则上身穿衬袄,下身束裙裾,后又易裙为裤,于裤腿镶边。民间平民多穿蓝、黑色土布衣服,男装开正对胸七颗布纽扣衫,也有开左襟衫的,白头宽筒裤。女装衫长至膝盖开右襟纽扣衫,宽筒裤。

民国时期,“中山装”在上层社会流行,县城一些知识界女士兴穿旗袍。公教人员于春秋季由流行穿长衫,叠腰长裤改为西裤;也有穿西装、企业服的。冬季穿中褛、短大衣、大褛(大衣)或穿棉袄的。在农村,农民多穿用粗麻布、土布或洋布缝制的大襟衫、开胸衫和叠腰宽筒裤。夏天,男子多穿开胸麻褂、短麻裤;女子穿布纽大襟衫、长麻裤。冬天,贫者穿棉粗布衫,由于衣服少,多烤火取暖。

新中国成立后至50年代中期,中山装、列宁装、解放装成为一时风尚。西装、旗袍、马褂逐步消失。1956年,号召姑娘们穿花衣裳,并在城镇推广苏联“布拉吉”(连衣裙),衣着的颜色和服式稍有变化。“文化大革命”期间,花衣裳、西装等被认为是资产阶级情调的东西而遭冷落。无论男女都普遍流行蓝、灰、绿色的“国防装”、“红卫装”。80年代,男女西装、夹克普遍流行。喇叭裤、羽绒滑雪衣等风行一时,牛仔服、迷彩服久盛不衰;猎服、马甲也颇有市场,女界中有超短裙、蝙蝠袖衣、彩色服等等。广大农村,青少年和中年的衣式基本上跟随城市的变化潮流,只是质料和做工档次低些,老年人大体上仍以中山服和唐装为主。

(三)帽 饰

县内因地处热带,热多冷少,县民很少戴帽子。清至民国时,农民劳作时戴尖头笠帽、赤足;雨天披蓑衣或背葵篷,男子则赤上身、扎腰带(俗称抹巾带)。清代,县内流行的帽式有:红缨顶子官帽,软缎顶礼帽、罩形黑帽等。妇女“俱以皂巾。”凡妇女出入俱以皂巾障面,名曰“头布”。新会李有祺的《高州杂盳》诗句中有形象描述:“不炫花钿不炫鬟,蓝巾三尺裹红颜”。高州府教授、顺德人杨康的高凉竹枝词句中也写道:“生怕春风频识面,家家儿女裹头巾”。民国时期有枣顶软身毡帽(礼帽)、布制童式狮子帽、毡帽、鸭舌帽、黑罩帽、白通帽、大眼帽(尖头竹帽、圆头竹帽),其用篾白(竹篾的中间层)粗制,帽顶尖起,造价便宜,既可遮阳防雨,又可作尘垫。农村很盛行。新中国成立后,一度流行五角布帽、圆顶军帽、工人帽、老人帽、瓜皮帽、毛绒冷帽等。妇女多不戴帽子,冬天老妇戴帽箍,有的还戴绣花帽箍的。为防日晒雨淋,县内百姓平日多戴竹料尖头笠、圆头笠,少数小贩,如牛客喜戴油光帽;渔夫、游民等也爱戴油光帽。机关人员或学校师生间或也有戴白沙凉帽、布太阳帽等。60年代,农村一度流行旧毡帽式的小草帽。70年代以后,各式草帽,尤其是麦秆草帽则长行不衰。80年代以后中青年少戴帽尚留长鬓发、西发等,老年人在冬天多戴各式绒线帽、棉帽等。

(四)履 饰

高州古为俚乡,受俚人风俗影响,高州又因雨季长、气候潮湿穿木屐方便凉爽。县内百姓通常打赤脚。浴后睡前,一般穿木屐、棕屐。以屐代鞋。女子出嫁,嫁妆中也必具木屐、棕屐两对,办红白喜事也有回赠白木屐给外嫁女的。木屐制作简单,用一寸多高的轻质木料作屐底,前面加一弓形胶片穿脚叫“屐扮”。农村人穿木屐多有自制。城镇的木屐制作已有行业,有漆屐花屐各种款式。清代,有唐鞋、官鞋流行,百姓自纳布鞋(妇女在平日积旧衣服、零星布块,农闲时候,用木薯粉浆把旧布头一层层粘贴在门板上,晒干成硬布块,剪成鞋底鞋面,用苎麻绳纳鞋底,以蓝布黑布衬鞋面),用于婚丧喜庆场面。轿夫、挑夫、车夫多穿草鞋、快鞋(以牛皮作底做耳,前后面安带子系住)。民国时期,上层人物喜穿皮鞋,平民中间有穿布面鞋、绒面鞋、便利鞋、拖鞋等。新中国成立后,曾一度兴解放鞋、“水陆空”(用汽车外胎作鞋底,内胎剪条作帮,形同凉鞋)、运动鞋、凉鞋等等。80年代,城镇居民穿皮鞋的越来越多,皮鞋的款式与外地无差别。广大农村,仍以胶鞋为主。木屐、快鞋于70年代已逐渐消失。80年代,塑料凉鞋、拖鞋十分流行,不论阶层,人人皆穿,而且长盛不衰。因县内潮湿多雨,皮凉鞋不太流行。

(五)首 饰

清代至民国期间,县内中层以下百姓,生活贫困,不尚首饰,少数上层妇女头上梳髻,插荆钗、银钗、戴满额皱纱、戴银质的项圈、手镯、链条、挂银吊牌、戴金质或银质戒指。男士基本不戴饰物,少数上层人物或商贾有怀表、金陀表、金银链带、金银戒指等。新中国成立后,各种首饰逐渐匿迹。“文化大革命”期间,偶有在箱首饰也被当作“四旧”清理。80年代以后,由于改革开放,人民生活提高,思想开放,爱美成风,首饰逐渐成为女士们的爱物,尤其是城市女青年,有项链、手链、胸针、戒指、耳环等流行首饰,无明显地方特色。

(六)发 饰

清代,男人按规定一律留长辫子。少女留一条或两条大头辫,婚后一律梳髻,有圆髻、船髻、椭圆型髻,扁髻、高髻、磐龙髻、马鞍髻等发型。民国时期,上层人士和知识界男人多留长发,有一边倒、对半分、三七分梳等发型,也有平头型、圆顶型短发,还有“花旗”型;女人留“剪发头”,一般发垂颈项,部分长达披肩,有些人则烫发。普通百姓,男人多剃光头,女人多梳髻,城市中青年女子也有留一对辫子的。新中国成立后,不少阶层,男子以留短发(陆军装)和平头的多,留长发少,中青年女子都剪短发,长至颈脖,只有老年妇女保留发髻。50年代后期起,男子多留“分头”,女子兴梳对辫。80年代起,男青年中时兴“长发型”,在知识界兴“艺术型”。女子发型则千变万化,与外境无别。计有短发型、中发型、长发型。短发型中有服贴披头型、角度短发型、冷艳型、活泼浪漫型、波纹横扫型、时髦卷曲型等;中发型中有柔顺自然型、大花波纹型、前额斜吹型、两卷花型、文静披肩型等;长发型有两鬓卷落后梳型、一边流波型、两倾层次型、前后左右成髻型、两倾反吹直式型等等。

(七)婴孩服饰

衫裤 新中国成立前,县内婴孩衣服多是家中自制。婴孩一律不用纽扣,只用布条或带子打活结。婴孩裤则为开档裤,以方便大小便,一直穿到四五岁。新中国成立后,童装款式渐多。80年代童装倾向西式、新潮,式样繁多、美观。

帽 子  民国时期婴孩流行一种狗头帽,用红花布缝成,顶上有两个“狗耳朵”,额上有小铜铃或“八仙贺寿”小银饰,后面拖着近尺长的布幅,还有毛线帽子。新中国成立后,婴孩流行掩耳风雪帽,小童戴鸭舌帽。

饰 物  新中国成立前,民间喜欢给婴孩戴饰物,如手镯、脚镯、颈圈、珠链,附有麒麟、观音、大肚佛、猴、鸡、狗猪等,小银饰物以及“如意吉祥”、“长命百岁”的银牌子。新中国成立后婴孩很少戴饰物了。

孖 带  为方形、专作背婴孩用。中央方块为孖带心绣以花鸟或“富贵”、“官男”、“平安”字样。四边伸出四条长带叫“孖带爪”,带爪末端开有袋(有的没有),用来装放婴孩食用品。新中国成立后,孖带色调与花样多种多样。80年代开始,孖带多用化纤品和丝绸缝成。孖带绣“天真活泼”、“幸福”字样。还流行把婴孩兜在大人胸前的新款孖带。

 

二、饮  

 

(一)日常饮食

新中国成立前,县内人们的日常饮食,以大米为主粮,薯、芋、粟、豆等为杂粮,农民长期习惯主杂兼食,一日分早、中、晚三餐,称“食朝、食晏、食晚”。夜里加餐,称为“宵夜”。佐菜主要是蔬菜、咸菜、水产品,肉类占很少比例。由于贫富生活悬殊,农民在春耕、夏收、夏耕和秋收期间,每天两粥一饭,或三粥一饭,以供重体力劳动所需,其他时间,多为一旬墟(即三天)食一顿饭,菜以瓜菜为主。贫苦农民多以食粥为主,一个月内才吃几餐饭。每年农历四、八月青黄不接时候或荒年暴月,贫苦农民常以土茯苓、文头子、蕨粉、黄狗头、野蕉头和各种野菜充饥。新中国成立后,三餐定时,农民多以食粥为主,番薯、木薯等杂粮亦作主粮,干饭仍少。每年青黄不接时,很多农家仍以瓜菜代粮。县内农民早餐、中午餐喜食粥,晚餐吃干饭,不少地方农民喜吃捞(筲)饭,旨在用剩下的饭汤作养猪饲料,或作开水饮。城镇居民则习惯食炆饭。80年代以来,由于农村实行生产承包责任制后,粮食连年增产,多数农民有了余粮,一日三餐。“二干一稀”、“一干二稀”,随心所欲。但佐餐菜肴仍以蔬菜、咸菜、豆类及其制品、蛋类等为常菜,偶尔买点鱼肉改善生活。自民国至今,乡村农民每户有小菜园或小块菜地,四时种植家常蔬菜。夏天腌制咸、酸黄瓜、甜瓜,夏秋间腌制芋荚酸,冬天收获大量萝卜、大头菜、芥菜、白菜晒干腌制咸菜,收藏在瓦埕、瓦缸里,供常年食用。山区农民习惯用黄榄舂碎腌在瓦埕里,备长年食用。50年代前,县内溪、涧、河、渠和稻田均有小鱼、虾,农民常捕捉食用。70年代以后,农田广施化肥、农药,人们又常在河溪里毒鱼、炸鱼和电鱼,野生鱼虾难以生存,城乡居民主要依靠人工饲养塘鱼供给食用。80年代后,农村部分青年流入城市,乡间强劳力减少,农民的粮食消耗减少。饮食结构从“温饱型”逐渐向“多样型”过渡。

(二)家常酿菜

豆腐酿 其制法是把豆腐煎黄,酿上肉馅,再煎至两面皆黄,即可食用。此品色金黄、味鲜美、质软滑,四时皆宜。

豆饼酿 先将豆饼切成三角形,横面内开裂缝,内装入预先备好的肉馅,煎成桔黄。其特点是:皮韧、肉嫩、馅香、桔黄色、豆味浓、结实耐炖,香味浓郁,十分可口。

苦瓜酿 把苦瓜切成短段,挑出瓜籽,填上肉馅,放入锅中蒸熟,用酱油、蒜蓉醮着吃,其味苦甘,肉鲜美,蒜浓香,既可口开胃,又具有清热解毒之功效。此品多在夏季苦瓜上市时制作食用。

茄子酿 把茄子斜切成块片,在块片中央开缝,填入肉馅,煎成金黄色,调以蒜蓉、豆豉食用。其特点:味道鲜美,软滑可口,多在夏秋产瓜季节食用。

辣椒酿 将南瓜椒对半开缝,取出椒籽,填满肉馅,置入锅中。煮熟即可食用。其味鲜美微辣、有椒香味,尤其寒冬腊月,制作食用,更有增强人身御寒作用。

(三)佳节饮食

岁时佳节,一般人家杀鸡鸭,买鱼肉,打白酒,煮干饭,合家共饮。外出工作的男女、出嫁的姑娘,有空也归来相聚。县内的民间节日,除传统的“八大节”(春节、元宵、清明、端午“鬼节”、中秋、重阳、冬至)外,最重大的节日是“年例”(春祈)。此外婚丧喜庆、生辰诞忌以及各种祭礼活动,都按过节的规格合家团聚。具有传统式的节日食品很多:诸如年晚煎堆、大年汤圆、大年糖笼、萝卜糕、印籺(又称叶贴籺等;正穷节艾籺;清明糯米饭团、糖饭团、糖松糕;端午裹粽籺、豆腐;中元簸箕炊、禾胎籺、粉皮;中秋月饼、芋头糕;冬至糯米汤圆、糖心糍等。随着“二十四”节的更替,还有各种时令食品,花朝节食花粥、浴佛节食斋菜,五月初一饮雄黄荔枝酒,端午节食米粽,赏新节食新米饭等等。节日期间,常以小竹箩盛装挑去探亲访友。

(四)红白喜事饮食

遇上红白喜事,如婚姻嫁娶、庆生祝寿、亲朋聚会、丧葬祭奠等,均设宴待客,按财力而定。民国前,民间对开设的喜筵规格颇为讲究,主要分为乳猪席(烧烤席)、上席、中席、盘席等。“乳猪席”是县内豪富、高官设的最高级筵宴,挑选尚在哺乳期的小猪,蜜渍火烤成皮色金黄,斩件摆成原只置于长方形铁碟上,背上以红酸姜、藠头酸摆成各式花朵,撒上白芝麻、白糖上席。辅菜另有812道山珍、四海味(参、翅、窝、蚝)、全鸡、全鸭、全鱼、鱿鱼等共12个菜,分别制成12碟、12海碗、12中碗在席,还有甜品、水果,品种极为丰盛。上席,除乳猪外,其他菜式均有,仅次于“乳猪席”。中席,又称“十碗一全盘”,惯用十大碗,一大碟(称全盘)。十大碗有猪圆蹄、扣肉、烤全鸡、炖全鸭、白切鸡、蚝豉炖瘦肉、烤杂烩、炒牛肉等。盘席十大碗碟有白切鸡、圆蹄、扣肉、萝卜块、粉丝等,少有海味。筵宴席间必有酒。农村筵席主食为大米干饭,菜肴以粉丝、鱼肉鸡鸭为主,蔬菜次之。肉类主要食猪肉,牛肉甚少,羊肉更少。民国前,农村的饮宴,一般都比较清淡。新中国成立初期,提倡俭朴,机关工作人员实行供给制,共食大盆菜,使用公筷。1954年后,分钵食饭,各人一份菜。民间喜庆,多是邀集至亲聚会,鱼、肉、鸡数样菜肴。80年代后,经济发展,生活水平提高,接待宾客时,一般设有八菜一汤至十菜一汤。

(五)高城小食

高州,尤其高州县城的小食,风味独特,在粤西有较高的声誉。1956年前,在高城市上出售的小食品种有数百种之多,其中独具风格,给食客留下深刻印象的有二、三十种。其中有:

寿桃籺  以西关街粘米寿桃和安荣巷亚火大爷糯米寿桃最佳。其制法是:选用上靓粘、糯米,用清水洗干净、渗透,用石磨磨成米浆、沉淀,搓成粉胚,粘米粉胚心放十余粒去壳煮烂配以香料的绿豆;糯米粉胚心放上经炮制过的肉丁、花生仁等。然后用寿头籺印印成寿桃,蒸熟晾冷。食用时,将寿头放在小铁锅用花生油煎黄脆底,用小竹签穿着热食,香脆可口,寒冷时节,食之更佳。

善氹莲蓬籺  石鼓镇善氹有专做莲蓬籺经营者,称善氹莲蓬籺。其制法:选用上等粘米粉置放簸箕内,将适量的开水倒入粉中,然后用双手反复将它搓成粉团,分成小块捏扁,将预先炮制好的瘦肉丁、竹笋粒、冬菇粒、芝麻等放入胚内做籺心,捏成莲蓬模样,放进蒸笼炊熟、冷却。食用时,加上少许芝麻、花生粉、辣椒甜醋。其特点香、脆、酸、辣俱全,盛夏食之尤佳。

赖 粉  原是一种以米粉制成的高城传统独家经营小食。产生于清代,风行民国。相传为清代高城一户姓赖的小业主所创制。民国时期,其传人陈亚一接手经营,生意越做越旺,顾客仍叫它为“赖粉”。其古法制作是先在一口大铁锅内煮滚一锅开水,锅上置放一铜漏筛,将浸湿透的上等粘米粉倒进筛内,然后再在其上用有柄圆木厚板压下,米粉条便从一个个筛眼内落入锅中,待米粉条熟时立即捞起冷却。食用时,再放滚水浸热,以靓汤食用。其特点是粉条嫩、滑、韧,汤味鲜美,风味独特。

大鼻张古粽籺  高州人称粽子为古粽籺。以西关街人“大鼻张”为著,他所制作的古粽籺称“大鼻张古粽籺”。选用上等香糯米,洗净,浸泡晾干,以猪油搓匀,然后将南乳腌制过的半肥瘦肉、虾米、腊味、芝麻、绿豆、花生仁等放在粽心内,用冬叶包好,捆煮熟。其特点香喷、油滑、美味、可口,食后余味无穷。

大肚子猪油簸箕炊  喜欢制作簸箕炊食用,尤其是每到农历七月十四日,家家户户必须制作簸箕炊,这已成为一种风俗。制作方法是用上等粘米磨成米浆,放置大盆内,用适量的猪油、虾米、精盐与粉浆拌匀,然后放在小簸箕内一层层地蒸熟、晾冷。食用时,划成小方块,浇上经煎制过的蒜蓉花生油或芝麻油、豉油等调料食用,爽滑可口。制作簸箕炊最著者外号为“大肚子”,他用猪油秘制,故其制作的簸箕炊便叫“大肚子猪油簸箕炊”。

咸湿鸡饭鸡粥  作人外号叫咸湿而得名。其烹饪制法独具:先从市场上挑选上靓“三黄”鸡项,每只重二斤半左右,用特制的饲料喂养十天左右才宰杀。用慢火浸熟(刚过熟线),鸡皮摸上花生油,晾冷。将上等粘米用瓦煲煲半熟,再将炮制过的原只鸡及腊味、鸡油放在饭面,用慢火焗熟。鸡粥用上等粘米放在鸡汤煲,等煲开米后,放入鸡血等。食时,将鸡斩件,伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、鼓油、香芹等点送。鸡件芳香鲜美,嫩滑爽口,鸡饭香喷美味,似糯米而不腻喉,油滑而又松软,鸡味腊味俱全,鸡粥爽滑。

大爷叶包籺  有一小食称叶包籺,传为一位大爷所创,故名大爷叶包籺。选用靓冬薯粉搅成糊状,放入开水内煮成熟粉糊,然后用杓勺起分别倒在冬叶之内,将预先准备好的南乳腌制过的瘦肉片或半肥瘦肉片、冬菇粒、竹笋丁、花生仁、虾米、香料等放入冬薯粉糊内,最后用冬叶包裹放在蒸笼内蒸熟。调以甜酸辣椒食用醋。其特点嫩滑、香软、酸辣,开胃消食。

何茂公十锦菜 其用料有十种颜色而得名。其制法是用生、熟木瓜切片,红、白萝卜刨丝,酸五楞子(酸杨桃)切块,然后用少许盐泡浸半个时辰,使其脆口,再用开水洗干净,拌匀混合一起放在大盆内。食时加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒盐等。其特点颜色鲜艳,香脆味美、甜爽酸辣俱全。

高城小食,著名者尚有阿张晚“铁宝儿及第粥”、大肚贵“桂花陈皮糖”、瑞陞楼“芝圆饼”、微中利“鸡仔饼”、火生“牛腩粉”、陈荣香“麦芽糖”、亚样“鱼皮云吞”、二叔公“炒粉皮”、阿片糖“汤圆”、老蒋“甜薯糖”、卢成祥“甜松糕”、肥锡“杨桃糖”、老友记“炖猪脑”、谢记“番薯糖”、大声公“及第粥”等等。

(六)其它饮食

饮 茶  县内人们早已有饮茶习惯,在清代,新垌、顿梭,尤其新垌出水窿(出瑞龙)茶叶已驰名,当时,部分官员、富户、商贾多在家中饮茶。居民于逢年过节才饮茶。民国时期,一些商座、药铺设有茶座供顾客饮茶。县城有茶(酒)楼如瑞陞楼、雪宫、白宫等。50年代,高城仍有茶座。70年代后,城乡人民饮茶之风更盛,客人到来奉茶已成习惯。城中除几间酒楼早晚设茶座供顾客品茗外,还有专供顾客品茗的茶庄、茶室。

饮 酒  民间传统饮用米酒,按度数分单蒸、双蒸、三花、四复几个等次。按酒料和药浸制的分各类酒,如桂元酒、黑米糯酒、黑豆酒、蛇酒、蜂糖酒、药材酒等,还有糯米酒、姜酒一般是妇女产后用。农民平时一般少饮酒,间有人嗜酒,不但节日饮酒,平时也饮酒,墟日趁墟往往醉酒而归。渔民因为长期江河生活,认为饮酒可以防治风湿病和御寒,普遍有饮酒习惯。新中国成立后,由于人民生活提高,城乡饮酒人渐多。80年代后,不少宴会饮用名酒和洋酒,饮啤酒亦较普遍。

嚼槟榔  清代,高州交际俗尚槟榔,连壳咀嚼,以扶留青叶和石灰嚼之。冠、婚、祭,款客必进。遐迩不设,用相嫌恨,凡男子忿争,奉槟榔上门可和解。民间还把槟榔果作为美好和友谊的象征。境内县城、各墟镇大、小干果店,年间常有槟榔出售。

民国期间,槟榔之礼俗仍很盛行,尤其是婚礼,男方向女方议婚、下聘,槟榔是不可缺少的礼品。请亲戚朋友饮结婚喜酒,在送请柬的同时,还要送上槟榔,否则将拒绝赴宴。饮宴时,首先送上的是槟榔,嚼后才上点心果品及酒菜。旧俗,主人先将槟榔,用小侧刀成片,配上槟榔实(仁)、扶留青叶、石灰等,将之摆放于槟榔盒上面,向客人敬送槟榔须双手捧着槟榔盒向受礼者奉献。取亲之日,闹新房的客人进入新房,新娘须向客人敬送槟榔和甜茶。拜堂之日,新郎新娘由指导妈(伴娘)在前头指点,按尊卑辈份向爷奶、爹娘、舅父母和亲人——奉敬槟榔和甜茶,表示礼节,听从教诲。民国年间,高城及各墟镇有小贩在商店门前摆卖制作可嚼的槟榔,买者不乏其人。

槟榔多从海南岛购入,民国9年(1920年)前后,境内附城南湖塘,分界区上坑牙子洞、南山、莲塘乡平山坡和大村等处,先后从海南引种,但都是零星栽培。

吸 烟  高州县城乡不少吸烟者喜欢用水烟筒吸烟,此习甚久。女吸烟者以根子、分界、泗水等镇妇女为多。

吃黄豆  民间有吃黄豆兆吉祥的习俗。县内人们把“黄”与“旺”联系起来,有的妇女干脆把黄豆叫“旺豆”,认为吃了黄豆能使人旺盛、向上、吉祥如意。遇到某些不顺意的事,认为可以吃些黄豆来旺气,扶正驱邪,转逆为顺。在民间,大凡各家各户、男女老少每逢生日那天,必炒或煲些黄豆吃。

饮 料  新中国成立前,县城镇有瓶装沙示、橙汁、汽水。新中国成立后,特别80年代后城乡流行罐装、瓶装、或纸包装的各种保健饮料,如橙汁、健力宝、可口可乐、王老吉、夏桑菊、柠檬茶、矿泉水等。

 

三、住  

 

宋代以前,县内居民多住茅寮。宋代后,泥砖、瓦、木结构的泥砖房屋渐多。

明清至民国时期,多数人住泥砖屋,只有祠堂庙宇和少数富户人家住火砖(青砖)屋或二、三层火砖楼房。高州(茂名)因经济悬殊和地域风俗的差异,民房的造型样式差别不同。山乡,一般是群体式、封闭式、合基式的院落;平原盆地区域,村落一般开阔,四合院、上下沓、一沓两手的屋宇较普遍。

(一)群体式院落

一个大院落(一般住一族人)包容若干座独立的房舍。房屋多为土木结构,以石为基,以木构成基本框架,围绕木柱,夯土筑墙,使墙与木架连成一体。外墙一般不开窗,或在两米以上开小窗。其平面是方形或矩形。院落之内屋宇参差错落,高低不等。一般低屋作厨房、存放杂物、储存粮食,高屋住人。中间设厅堂,作婚丧大事的活动场所。

(二)封闭式院落

多是富贵人家的独立大院,一般是穿斗式木架,屋墙是较薄的空斗墙。一个院落构成一个严整的单位,沿中轴线布开。在中轴线上建门厅、桥厅、大厅、左右两侧置卧室,再在左右与中轴线平行的纵轴线上布置客厅、书房、副房、杂屋等,构成中、左、右三组纵列为群组,周围筑高墙以求安全。

(三)台基式院落

沿着山坡建成的大院,院内房屋高低错落。一般是穿斗式的木构架,高13层不等,以砖石、夯土、木板或竹笆做墙。屋顶上前坡短而后坡长,出檐与两山挑出很大。院落大小就地势而定。

(四)四合院

院内布局类似北方的四合院,一般属中户以上人家的住宅。由四列房屋围成。外围是整座房屋的后墙或围墙,一般不向外开窗。房屋和院落成纵轴对称布局,有的分内院和外院,后座为正房,住长辈。厢房住晚生,四列房屋前面有走廊相联结。正房左右有耳房及小跨院,设厨房、杂屋和厕所等。中心内院空地栽花木。大的院落,有二进三进的大门、二门、照壁,均设在前列的正中。

(五)三合院

由上下两列房舍构成,两侧以土墙封闭形成“口”字院落。上列三五七间不等,中间为厅,左右为耳房,前列中间作大门。

(六)一沓式

三间、五间或七间房平排一列,多数是每间大小相等,也有中间作厅的一间稍大的,有“九坑厅”、“十一坑厅”、“十三坑厅”等等。房为双坑,如“坑房”、“十坑房”等(纵排一行瓦为一“坑”)。

(七)上下沓式

由上下两排房和左右各一间厢房连成一个整体。下沓中厅开作门厅。中有天井,是缩小的四合院。

(八)一沓两手式

一沓三间为主屋,左右耳房再向前伸出的两房称作两手。两手多作厨房或作闲屋放置杂物。有的在两手间以墙联结,封闭成一个院落,左手开门,门多向东,与三合院的区别是不设门楼。

民国时期,居民住宅大多沿袭清代住宅造型样式。民居住宅后墙习惯不开窗门,宅内不建浴室、厕所。

县内民居建筑分布特点:早在清代,县城及各墟镇商户,均沿街两旁建筑,形成前店后宅的格局。店铺沿街排列,铺与铺相连,带状式延伸。北街是广、肇、罗、信等地行人进入高州城的必经之道,南关街是南下雷州、琼州以及西去廉州、钦州的唯一出路,大街(今中山路)是府、县衙署及大商户云集之地。这三条街的商户全是前店铺后居室格局。南华街是民国中期所建,亦沿袭旧街宅的模式。旧街道的这种历史风貌,保留至今。

城区居民多以小街巷为界划块聚居。新中国成立前城区已由明清时期的九街十二巷发展到34条街巷。每街巷挂有街巷名称,或以金属块书写镂刻,或以石匾刻字镶嵌于街(巷)口。

乡村居民,或同姓连片筑室而居,或多姓间杂而居,均讲究风水座向。同姓连片聚居者,有的以宗祠建筑为中心,向左、右、后三方延伸扩展。有的为了防盗防抢,则多户聚居一堡。如曹江镇的安良堡,荷花镇的张家堡等等。村落选址强调以地势为主,村后有风水林、村前有水环流而过者为佳。山区半山区居民多选择山边岭脚为聚居地。南部平原地居民,则选地势较高之处筑室而居。在村子四周满种竹木、林带护围。

县城街道建有“骑楼”式房屋,可遮挡日晒雨淋。同时,民房也新出现一些“骑楼”式的楼房建筑。高城大街(中山路)多为“骑楼”式房屋。它为二、三层砖木结构的瓦屋,排门店面,门前有两方柱,二楼飘出,形成“骑楼”;楼为桁桷等木料建成,屋面为瓦,屋上有挡水墙,看不见瓦檐。瓦面水另有槽口外流。后进较深,有住房、过道、厨房,也有在过道房开“天井”的。此种楼房民国时兴起。高城民用建筑不论商店或居民住宅,都有共同的地方特色:一是每户都设有天井,以利采光泄水,通风透气,分隔厅堂,摆设盆栽盆景等。此外,还以天井象征砚池,祈望子孙读书及第。二是适应高湿多雨气候,方便路人避暑避雨。街道商店店面部是骑楼式结构,门前有走廊过道,居民住宅前多爱挑出长檐宽阶,便于遮阴挡雨。三是讲究风水座向。因听信形家之言,商户多喜选择坐南向北的地址面街开店,自谓旺铺。居民住宅大门避忌正对街口,巷口或路口。四是注意装点门面。临街商店多为两层砖木结构的楼房建设,其骑楼立面窗多饰以飞蝠、奔鹿、群鸽或鲤跃龙门等题材的灰塑。民居门户正面的檐底墙眉,富者多请画工进行壁绘或浮塑,一般人家多用石灰批搪正门两侧凹面墙壁。

清代光绪年间,县内由美国传教士主持兴建的基督教堂和由法国传教士主持兴建的天主教堂均为西方特色的楼房。

新中国成立后,城镇公房多为砖木和钢筋水泥混合结构的新式楼房。民间仍以土木结构的房屋为主。80年代起,兴建钢筋混凝土或水泥预制板的楼房日趋增多。多数楼房还配有花窗,坚固牢靠,造型美观。农民建房更加普遍,多数选择坐北向南、冬暖夏凉的宅基地,有的楼上栏杆摆设盆花、盆景,室内配有诗画。

旧时,县内民间建房要经过繁琐、复杂的程序。主要程序有择日、拆卸、平整基地、定向、起首、行墙、定门、升梁、完工、入伙等,都有一套习俗仪式。如择日,是把一家人的生辰八字写在红纸上,请风水先生择定建屋的良辰吉日。平整地基,是户主人或请“好命之人”鞭赶黄牯牛在屋基地上犁耙,作为平基仪式。这黄牯牛要彩红挂角,驭者着白裤,寓“戴彩坐富”之意。形式上的犁耙过后,又象征性地播上谷豆,以三牲拜祭一番,以祈福禳灾。升梁(又称上梁),先将梁上挂彩,梁中贴在“紫微正照”、“升梁大吉”等横批和“立柱喜逢黄道日;上梁巧遇紫微星”等吉利对联。先旺梁,泥匠作祝词:“旺旺梁首,主家必富有;旺旺梁中,主家成富翁;旺旺梁尾,主家有财气”等。接着拜梁,用八仙桌、桌上置斗,斗中满谷,并放上彩条,请地方名士或有威望的人致酒祝词:“一杯酒祝梁首,代代子孙出公侯;二杯酒贺梁中,代代儿孙成相公;三杯酒敬梁尾,世世代代着朝衣”等。旺梁拜梁后即升梁,泥匠分作左右二排,司仪者双手举梁;泥匠跟着同呼“高升”、“高高升”,梁升到位后,即鸣炮。木匠师傅把正中缠悬红布的梁架牢后,随即抛下“贴叶”或甜包,俗称“撒富贵;撒食米”,俗称“撒粮米”等任人拾取,以示彩发。户主还给有关人员发红包,并以糖水粉丝或糯米糖粥款待。有的户主设宴(上梁酒)款待。入伙,又称“过伙”、“进伙”。旧时要择“吉日”、亲朋道贺,俗说“乔迁之喜”。入伙之日,张贴门联对联,挂上中堂画等。一般在黎明时迁居,宅主到当铺、银行或原来的老灶中及舅仔家中移火种到新灶中,俗称“接火种”,出门时鸣鞭炮,老邻居亦来鸣炮,俗称“送火”。至新宅后,即亮灯、燃灶、请福、寿、财三星蹈火开门,并念颂词。蹈火入开门后,宅主人一家大小按辈分尊卑鱼贯而入,宅主夫妇手执火把,扛着大锅,其子女也手执火把,挑着金谷、白米、三鸟跟在后头。象征着五谷丰登,六畜兴旺。全家进大门后,从左到右串行新屋一遍,宅主人还把预先准备好“爆谷”、“铜钱”撒在新屋房间墙角,随即把家私杂物——搬进新宅。进入新宅后,主户人煮酒敬祖先,备宴(俗称“圆屋酒”或“进宅酒”)招待亲朋戚友和邻居。新中国成立后,带有迷信色彩的建房程序的旧习俗逐渐废除,但城乡民建私房时仍普遍存在择日子开工之旧俗,进宅时设宴庆贺还是十分重视的。

 

四、行   

 

民国前,县内人们行旅主要靠步行。县、区主要官员及少数富豪骑马代步。县城及墟镇均开设有轿铺、轿店,官员及富有人家外出,可租轿乘座,亦可租搭船顺鉴江而下,直趋县南,经化州、梅茂、吴川而达海边。自县城溯江而上,春夏可坐载木帆船,秋冬也可载竹筏直达信宜。如遇春夏之间的水涨期,人们可乘坐小汽轮沿江上下。因此,水路乘坐船只是过去主要的行旅交通工具。民国10年(1921年),县内开筑第一条省道梅东路(梅菉至水东),后相继修筑茂盛、茂信、茂电、茂石等17条公路。从此,县民行旅工具转为以陆路汽车运输为主。民国19年(1930年)521,于城南石仔岭建筑飞机场,当年建成,试航高州至广州,每张票价30银元。

19516月,全县开始土地改革运动,有的区、乡土改大队配置有自行车以便联系工作。1950年,县城成立国营汽车站,班车成为县民的行旅的主要载坐工具之一。60年代,国家机关单位,普遍购置有自行车,少数家庭开始购买自行车。70年代,自行车已进入农家。80年代,自行车普及城乡每个家庭,摩托车、汽车也逐渐进入民家。从此,县民行旅坐载工具多样化。

 

五、用   

 

(一)家具

民国时期,富户家庭多设有太师椅、八仙桌,有皮箱、大柜;富豪之家置有酸枝木雕花台椅及绣花台围椅垫,制作精美。普通人家有八仙桌、合桌、木椅、竹椅、条凳、方凳和木箱,制作粗糙。5070年代,普遍使用简朴木制台、凳等家具。80年代,改革开放,人民生活提高,家具摆设始日渐讲究。城乡人民家庭时兴添各式折椅、沙发、书柜、餐柜、酒柜、壁柜及组合柜和藤椅、钢架软垫折椅以及红木制作的台、椅等。

(二)照明用具

民国时期已有火柴生火,但不少家庭尚用火镰、火石、纸煤头生火,用煤油灯或花生油灯盏照明。城内有部分商户用汽灯。高城中山路协泰商号,专营汽灯租赁、修理业务,为居民红白之事,提高照明方便。抗日战争期间,煤油供应断绝,恢复用花生油点灯或松脂照明。民国期间,县城机关、学校和部分商户用电灯照明,农民家庭多数以浸水篱竹、芒杆、竹篾晒干点火照明。5060年代城镇逐渐普及电灯。70年代农村兴建小水电站渐多。80年代,城镇、农村已普及电灯照明。

(三)家庭用品

民国时期,城乡人民多饮凉开水、米汤,仅少数富户、商户人家有保温茶箩或热水瓶。5060年代,热水瓶渐次普及民家,成为城乡人民家庭必备用品。此时期,雨具也从竹帽、瞦衣、纸伞发展到70年代的布伞、自动伞、折迭伞和胶布雨衣、塑料雨衣、尼龙雨衣等。80年代后,家庭日常用品充裕,种类繁多,高压力锅、电热锅、电风扇、鸿运扇已进入普通家庭。

(四)娱乐用品

民国时期,只极少数富户有留声机。60年代,城镇居民有收音机。70年代,各式各样的收音机、收录机已进入农民家庭。80年代以后,社会产品日渐丰富,人民文化生活水平提高,城乡居民均购置有收录机、电视机,部分家庭还拥有电子游戏机、高级音响和录像机等。

 

六、榄 乡 榄 俗

 

县内东、西、北境的新垌、谢鸡、曹江、长坡、东岸、泗水等乡镇盛产橄榄。榄乡榄俗,据说橄榄有雌雄榄树之分。雌榄树开红花结青果,雄榄树(俗称榄公)不结果实。榄农将雌雄榄树并植一起,以示“妇归其夫”、“公不离婆”,让其“夫妻团聚,百年偕老”。榄熟时节,过路人顺手摘榄嚼之不以为偷,收榄之时,围观者可随意拿吃,主人不会见怪。榄乡有送榄到女方求婚、洞房吃榄、拜榄求子、拜榄求福之习俗。榄农还认为白露后开山食榄可以除虐。榄乡男女婚事之日,宾客吃榄子时有意地说吉利话,如把榄子说为“和榄”,取其偕音,意为“和和气气,百年偕老”。又把黄榄说成“榄子”。望早生贵子,得以揽(抱)子,以求主人家的欢心。

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